葉ごぼうの炒め物

材料 ((4人分))

• 葉ゴボウ (250g)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• タカの爪 (1本)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. 葉ゴボウは根と茎に分け、根はタワシでこすって水洗いし、ヒゲ根を取って縦4つに切り、4cm長さに切る。茎は太いところは縦に割り、4cm長さに切る。
2. 豚バラ肉は2cm幅に切る。
3. タカの爪は種を取って輪切りにする。
4. 煮汁Aを混ぜ合わせる。
5. フライパンに油少量とタカの爪を入れて炒め、香りが出たら豚肉を加え、しっかり炒める。肉がよく炒まったら、葉ゴボウを加えてさらに炒め、葉ゴボウに火が通ったら、煮汁を何度かに分けて加えて、汁気を飛ばしながら炒め、仕上げに煎りゴマをふり、器に盛る。