白魚の山椒揚げ

材料 ((4人分))

• シラウオ (150g)
• 花ニラ (70g)
• 赤ピーマン (1個)
• タカの爪(種を取って輪切り) (3本)
• ニンニク(粗みじん) (大さじ2)
• 長ネギ(粗みじん) (適量)
• 卵黄 (1個)
• カタクリ粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

仕上げ調味料(A)

• 塩 (少量)
• 粉サンショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 水に塩を加え、シラウオを洗い、水分をふき取る。
2. 花ニラは4cm長さに切って塩ゆでし、赤ピーマンは細切りする。
3. 粗みじんに切ったニンニクは、ひたひたの油に入れて弱火にかけ、じっくり時間をかけてこがさないてきように揚げ、軽く色付いたら取り出して余熱で黄金色に仕上げる。
4. シラウオに卵黄を絡め、1匹ずつバラバラになるよう、カタクリ粉をまぶし、ザルに入れて一度ふるって余分なカタクリ粉を落としてから、170度の油でカリッと、ほぐしながら揚げる。
5. 少量の油で、赤ピーマン、花ニラ、輪切りしたタカの爪を炒め、揚げたシラウオ、ニンニクを加え、仕上げ調味料の塩、粉ザンショウをふり、粗みじんに切った長ネギを加え、ゴマと油で仕上げる。