マナガツオのムニエル

材料 ((4人分))

• マナガツオ(1切れ100g) (4切れ)
• 木の芽 (40枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• バター (60g)
• 水 (大さじ2)
• 生クリーム (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ1)

作り方

1. マナガツオは半分に切って、中骨を切り取り、塩、コショウをする。
2. 木の芽は粗く刻む。
3. フライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、バターが溶けてきたら、マナガツオに小麦粉をまぶして皮目から焼く。皮目がパリッとしたら、裏返して皮目に木の芽を乗せ、焼き油をかけながら焼く。
4. 鍋にソースAの水、生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら、泡立て器で混ぜながらバターを少しずつ加えて溶かし込み、塩、コショウで味を調え、レモン汁を加えて仕上げる。
5. 器にソースを敷き、マナガツオを盛る。