ホタテの蒸し春巻

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱(生食用) (120g)
• 黄ニラ (40g)
• シイタケ (30g)
• 青ネギ (2本)
• タカの爪 (1本)
• ライスペーパー (4枚)
• 油 (適量)

ホタテ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

タレ(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (大さじ2)

作り方

1. ライスペーパーはぬるま湯に2〜3秒つけて取り出し、固く絞ったぬれぶきんで押えて、2〜3分おく。
2. ホタテ貝柱は4つに切り、ホタテ下味Aをふり、下味をつける。
3. シイタケは細切り、黄ニラは3cm長さに切る。
4. 戻したライスペーパーに、ホタテ、シイタケ、黄ニラを乗せて巻き、皿に並べて、蒸気の上がった蒸し器で6〜7分蒸す。
5. 青ねぎは斜め薄切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
6. 油大さじ3を煙が立つほど高温に熱し、(5)の青ネギにかける。
7. タレBを合わせて、(6)の鍋に入れ、タカの爪を加えてサッと温める。
8. 春巻きを3等分に切って器に盛り、(6)のネギと油、(7)のタレをかける。