イカとグリンピースの炒めもの

材料 ((4人分))

• イカ(胴) (300g)
• グリンピース(むき実) (200g)
• シイタケ (3枚)
• 長ネギ(みじん切り) (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. グリンピースはさやから出し、塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。
2. イカは格子状に切り込みを入れて、2cmほどの三角に切り、イカ下味Aで下味をつける。
3. シイタケは軸を取って1cm角に切る。
4. 合わせ調味料Bの塩、砂糖、酒、コショウを混ぜ、合わせ調味料を作る。
5. (2)のイカをサッと湯通しする。
6. 油大さじ2でシイタケを炒め、みじん切りしたショウガ、みじん切りした長ネギ、イカ、グリンピースを加えてよく炒め、(4)の合わせ調味料を加えて全体にからめ、仕上げに合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れる。