アジとナスのスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(1.6mm) (280g)
• アジ(上身) (4枚)
• ナス (1本)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• トマト水煮缶 (200g)
• タカの爪 (1本)
• 白ワイン (1/2カップ)
• バジリコ (適量)
• パセリ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. バジリコ、パセリは、それぞれみじん切りにする。
2. 熱湯に塩を加え、スパゲッティをゆでる。
3. アジは斜めに1cm幅に切り、塩、コショウをし、小麦粉をつける。
4. ナスは皮をむいて、5mm幅の斜め切りにする。
5. フライパンに多めのオリーブ油を熱し、アジを揚げる感じに焼き、取り出す。
6. (5)のフライパンにオリーブ油を足し、みじん切りしたニンニク、種を取ったタカの爪を入れて熱し、香りが出たら、ナスを加えて炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトの水煮を加え、アジを戻し入れ、塩、コショウで味を整える。
7. (6)にスパゲッティを加え、みじん切りしたバジリコとパセリ、ヴァージンオイルを加えて和え、塩、コショウで味を調え、器に盛る。