たけのこ真薯の袋煮

材料 ((4人分))

• タケノコ(水煮) (200g)
• 油揚げ (4枚)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

真薯生地(A)

• エビ (150g)
• 山イモ(おろしたもの) (50g)
• 卵 (1個)
• 塩 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)

煮汁(B)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. タケノコは粗みじんに切る。
2. 真薯生地Aのエビは殻をむき、殻は別に取っておく。エビのむき身は背ワタを取って塩水で洗い、水気をふき取る。
3. 真薯生地Aの卵を割りほぐす。
4. エビをフードプロセッサーにかけてすり身状にし、真薯生地Aのおろした山イモ、塩、(3)の卵、水溶きカタクリ粉をさっと混ぜ合わせ、ボウルに取り出し、(1)のタケノコを加えて混ぜる。
5. 鍋に油を熱し、(2)のエビの殻を香ばしく炒め、煮汁Bを加えてサッと煮て、ザルで漉す。
6. 油揚げは、横半分に切り、切り口から裂きながら袋状にし、熱湯でゆでて油抜きをする。
7. 油揚げに(4)を詰め、口の部分をツマヨウジで止める。
8. (5)の煮汁を火にかけ、(7)を入れて落し蓋をし、弱火で10分煮る。
9. 油揚げのツマヨウジを取って器に盛り、煮汁をかけ、木の芽を乗せる。