鶏とチーズのはさみ揚げ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉骨付き (4枚)
• ロースハム (4枚)
• 溶けるチーズ (8枚)
• バジリコ (8枚)
• パルメザンチーズ (大さじ2)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (適量)
• 卵 (2個)
• パン粉 (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は、横から包丁を入れて肉の厚みを半分にした袋状に切り開く。
2. ロースハム、溶けるチーズの順に重ね、その上にバジリコの葉をちぎって乗せ、バジリコを芯に巻く。
3. (1)の鶏胸肉に、塩、コショウして(2)を肉の中に入れて皮を外に巻き込み、竹串で止め、皮にも塩、コショウをする。
4. 衣Aの卵を割りほぐし、(3)を、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、170度の油で揚げる。
5. (4)を食べやすい大きさに切って、器に盛り、ヴァージンオイル、パルメザンチーズをふり、レモンをクシ型に切って添える。