白身魚のグージョネット

材料 ((4人分))

• ヒラメ(上身) (280g)
• マイタケ (80g)
• セロリの葉 (12枚)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• パン粉 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (40g)
• スキムミルク (40g)
• 塩 (小さじ1/3)
• 溶き卵 (1/2個分)
• 水 (大さじ4)

タルタルソース(B)

• マヨネーズ (大さじ4)
• ケイパー(粗みじん) (大さじ1/2)
• ピクルス(粗みじん) (大さじ1/2)
• エストラゴン(粗みじん) (大さじ1/2)
• パセリ(粗みじん) (大さじ1/2)
• ゆで卵(粗みじん) (大さじ1/2)

作り方

1. ヒラメは、斜めに5長さ7角の棒状に切る。
2. 衣Aの小麦粉、スキムミルク、塩を合わせて、ふるいながらボウルに入れ、溶き卵、水を加えて混ぜ合わせる。
3. セロリの葉に(2)の衣をつけ、中温の油で揚げる。
4. マイタケは一口大にほぐして衣をつけ、中温の油で揚げる。
5. (1)のヒラメに塩、コショウをし、(2)の衣をつけ、さらにパン粉をつけ、まな板の上で棒状にころがして、しっかりパン粉をつけ、中温の油で揚げる。
6. タルタルソースBを混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
7. レモンをクシ切りにする。
8. 器にヒラメ、セロリの葉、マイタケを盛り、タルタルソースをかけ、レモンを添える。