海老とカリフラワーの辛味炒め

材料 ((4人分))

• 小エビ (150g)
• カリフラワー (250g)
• シメジ (70g)
• タカの爪 (5本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 青ネギ (2本)
• ピーナッツ (40g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

小エビ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ大さじ (11/3)
• 酢 (小さじ2)
• 砂糖小さじ (11/2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. カリフラワーは一口大に切り分けて塩ゆでし、シメジは一口大にほぐす。
2. 小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気を取り、小エビ下味Aをふってもみ、下味をつける。
3. 合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
4. 油適量で、シメジをサッと炒めて取り出す。
5. タカの爪は種を取り除き、青ネギは3〜4cm長さに切る。
6. 油大さじ2でタカの爪を弱火で炒め、タカの爪が少し黒く色付いたら、小エビを入れて煎り焼く。小エビが全体に色付いたら、ニンニクとショウガのみじん切り、青ネギ、カリフラワー、シメジを加えて、水分を飛ばすように炒め、(3)合わせ調味料を加えて炒め、仕上げにピーナツ、あわせ調味料Bのゴマ油を加える。