海老あんかけの焼きそば

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (200g)
• 白菜 (300g)
• キヌサヤ (50g)
• ロースハム (4枚)
• キクラゲ (6〜7g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 中華蒸し麺 (4玉)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

炒め調味料(B)

• 水 (4カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• 塩 (小さじ11/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 白菜、ロースハムは、それぞれ一口大に切り、長ネギはぶつ切りにし、キヌサヤは筋を取る。キクラゲは水で戻し、石突きを取り、カタクリ粉をふってもみ、水洗いして一口大に切る。
2. むきエビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、エビ下味Aをもみこみ、下味をつける。
3. 油適量を熱し、中華蒸し麺を両面、香ばしく煎り焼き、取り出して器に盛り、軽くほぐす。
4. 油適量を熱し、エビを煎り焼いて取り出す。
5. 油適量でみじん切りしたショウガ、白菜をサッと炒め、白菜に油が回ったら、キクラゲ、ロースハムを加えてさらに炒める。炒め調味料Bの水、酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、エビを戻し入れて、サッと煮る。
6. (5)の白菜がしんなりしたら、キヌサヤ、長ネギを加えて火を通し、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。
7. (3)の中華蒸し麺の上に(6)をかける。