カリフラワーのポタージュ

材料 ((4人分))

• カリフラワー (250g)
• タマネギ (40g)
• 小麦粉 (20g)
• バター (20g)
• ブイヨン (31/4カップ)
• 牛乳 (3/4カップ)
• 生クリーム (1/4カップ)
• カリフラワー(浮き実用) (40g)
• セルフィーユ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. カリフラワーは小房に分け、タマネギは薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱してタマネギを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えてさらに炒める。
3. (2)に小麦粉を加えて炒め、粉気を飛ばし、ブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、塩、コショウをし、沸騰したらアクを取って蓋をし、15分ぐらい煮る。
4. カリフラワーが柔らかくなったら、牛乳、生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩、コショウをして粗熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかになったら鍋に戻して、温めながら味を整える。
5. 浮き実用のカリフワーを小房に分けて塩ゆでする。
6. (4)のポタージュを器に注ぎ、浮き実用のカリフラワーを入れ、セルフィーユをのせる。