ねぎのスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (280g)
• 鶏ひき肉 (80g)
• 長ネギ (4本)
• 万能ネギ (10本)
• アンチョビー(みじん切り) (2枚)
• タカの爪(種を取る) (1本)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• 生クリーム (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• パルメザンチーズ (大さじ3)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 熱湯に塩を加え、スパゲッティをゆでる。
2. 長ネギを縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。万能ネギは5mm幅の小口切りにする。
3. フライパンに、オリーブ油、芽を取って叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカの爪を入れて火にかけ、香りが出たら、みじん切りしたアンチョビー、鶏ひき肉を加えて炒める。
4. (3)にバター、長ネギを加えてさらに炒め、白ワインを加えて、アルコール分が飛べば、ブイヨンを加えて煮る。長ネギが柔らかくなったら、生クリームを加えて軽く煮詰め、スパゲッティと万能ネギを加えて絡め、塩、コショウで、味を調え、火を消してパルメザンチーズを加え、和えて器に盛り、好みでヴァージンオイルをふる。