たらの白子と椎茸のムニエル

材料 ((4人分))

• タラの白子 (400g)
• シイタケ (12枚)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• タイム (4枚)
• ニンニク (2片)
• アンチョビー (2枚)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)
• 食パン(薄切り) (2枚)

作り方

1. シイタケは石突きを取って軸に切り込みを入れる。
2. タラの白子は水洗いして水気をふき取り、塩、コショウをする。
3. フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターが溶けて軽く色づきはじめたら、(2)の白子に小麦粉をまぶして入れ、その周りに傘を下にしたシイタケを入れて、中火で余り動かさず時間をかけて焼く。
4. ニンニクは芽を取って叩きつぶし、アンチョビーはみじん切りする。
5. 食パンは短冊に切ってオーブントースターでカリッと焼く。
6. (3)の白子の片面に焼き色がついたら裏返し、バターを足して、ニンニク、タイムを加え、シイタケに塩、コショウし、白子の両面にカリッとした焼き色が付いたら、シイタケと共に取り出して器に盛る。
7. (5)のフライパンに、アンチョビー、みじん切りしたパセリを加え、さらに白ワイン酢を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、白子とシイタケの上からかけ、ヴァージンオイルをふり、焼いた食パンを添える。