鶏肉の胡麻クリームグラタン

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 長ネギ (2本)
• 木の芽 (30枚)
• ユズの皮 (1個分)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)

ゴマクリーム(A)

• 練りゴマ (大さじ6)
• ミソ (大さじ1)
• 生クリーム (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 煮切り酒 (3/4カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 煎りゴマ(黒) (大さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は、筋切りして一口大に切り、薄く塩をしてもみ込む。
2. フライパンに油を熱し、鶏肉を皮側から入れて皮目にしっかり焼き目がつくよう焼き、焼き色がついたら、水と酒を肉が半分浸かる程度に加え、蓋をして弱火で蒸し焼きし、火が通ったらとりだす。
3. 長ネギを1.5cm長さに切り、(2)のフライパンに油を少量足して、焼き色がつくように焼き、取り出す。
4. ボウルに、ゴマクリームAを入れて混ぜ合わせる。
5. (3)のフライパンに(4)を入れ、一煮立ちしたら、取り出しておいた鶏肉と長ネギを加え、よく混ぜ合わせる。
6. グラタン皿に(5)を盛り、魚焼きグリルで表面に、香ばしく焼き目をつける。
7. ユズの皮を千切りする。
8. (6)が焼き色がついたら取り出し、千切りしたユズ皮、木の芽を乗せる。