鶏とブロッコリーの生姜炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• ブロッコリー (150g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏下味(A)

• 酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 酢 (大さじ2)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚くむき、乱切りする。
2. 鶏もも肉は、身の厚さを均等に切り開き、筋切りして一口大に切り、鶏下味Aをふってもみ、下味をつける。
3. 熱湯に塩、油を加えて、ブロッコリーと、茎をゆがき、ザルに上げる。
4. 油適量で鶏肉を皮側からしっかり煎り焼き、全体に焼き色をつけて取り出す。
5. 油大さじ2で、炒め調味料Bのトウバンジャン、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら、ブロッコリー、鶏肉を入れてサッと炒め、Bの水、酒、しょうゆ、塩を加えて一煮立ちさせ、一度味を確かめて味を整えてから酢を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。