鯛のポワレ黒ごまソース

材料 ((4人分))

• タイ(1切れ80g) (4切れ)
• タイム (2枝)
• 好みのサラダ菜類 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

黒ゴマソース(A)

• 煎りゴマ(黒) (15g)
• リンゴ酢 (大さじ2)
• タマネギ (10g)
• ニンジン (10g)
• リンゴ (1/8個)
• アンチョビー (2枚)
• ナンプラー (大さじ1/2)
• 油 (1/2カップ)

作り方

1. タイの切り身は、皮目に切り込みを入れ、タイムとヴァージンオイルで、約15分マリネする。
2. 黒ゴマソースAのタマネギ、ニンジンは、それぞれ薄切りしてミキサーに入れ、リンゴは皮をむいて種を取り、適当に刻み、同じミキサーに入れる。
3. (2)のミキサーに、黒ゴマソースAのリンゴ酢、アンチョビー、油、黒ゴマを入れて、スイッチを入れ、細かくなったら、一度よく混ぜ合わせて、塩、コショウで味を調え、Aのナンプラーを加えて再度、スイッチを入れて滑らかにする。
4. マリネしたタイに、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、皮目を下にしていれ、焼き油をかけながら焼き、皮にパリッと火が通ったら、裏返して身をサッと軽く焼く。
5. サラダ菜類は適当に切って、塩、コショウし、ヴァージンオイルをふって混ぜ合わせておく。
6. 器に、タイとサラダ菜類を盛り、(3)の黒ゴマのソースを流し、ヴァージンオイルをふる。