貝柱のみぞれあんかけそば

材料 ((4人分))

• ソバ (400g)
• 大根 (700g)
• ホタテ貝柱 (8個)
• 油揚げ (2枚)
• セリ (1束)
• 七味トウガラシ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

ソバだし(A)

• だし (81/2カップ)
• 砂糖 (15g)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (7g)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 鍋にソバだしAのだしと調味料を入れて合わせ、ごく弱火にかけ、沸騰しないで湯気が立つ状態で、30分煮る。
2. たっぷりの湯でソバをゆで、ゆがけたら流水でもむように洗う。
3. 大根をすりおろし、軽く絞って水の入ったボウルに入れて水洗いし、ペーパータオルを敷いたザルに取って、水分を絞る。
4. ホタテ貝柱を包丁の腹でつぶし、粗く刻む。
5. 油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を取って1cm角に切り、セリは2cm長さに切る。
6. (1)に油揚げ、大根おろし、貝柱を加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、セリを加え、火からおろす。
7. ソバを熱湯で温めて器に盛り、(6)のソバだしをかけ、七味を添える。