湯葉巻きのあんかけ

材料 ((4人分))

乾燥ゆばは、水につけて戻す。
海老は背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、粗みじんに切る。豚肉は1幅に切る。干しシイタケ、タケノコは、それぞれ細切りにする。
ボウルに、海老、豚肉を入れ、具下味Aの酒、塩、コショウを加えてもみ、粘りが出てきたら、カタクリ粉、ゴマ油を加えて下味をつけ、みじん切りしたショウガとニンニク、干しシイタケ、タケノコを加えてよく混ぜ合わせる。
乾いたフキンにゆばを乗せて水分を切り、三角に2等分する。
切ったゆばの底辺を手前におき、(3)の具を適量乗せて、左右から折りたたんでから、くるりと巻き、巻き終わりに小麦粉を水で溶いたのりをつけて、止める。
(5)を160〜165度の油で揚げる。
鍋にあんかけ調味料Bの水、酒、オイスターソース、砂糖、塩、コショウを入れて沸かし、水溶きカタクリ粉で、きつめにとろみをつけ、ゴマ油を垂らして仕上げる。
(6)をバットなどに並べ、(7)のあんをかけて、蒸し器で15分蒸す。
ホウレン草は、4〜5長さに切って水洗いし、少量の油で炒めて、炒め調味料Cを加えて火を通し、水気をよく切る。
器に(8)とホウレン草を盛る。