大根とはまぐりのサッと煮

材料 ((4人分))

• 大根 (500g)
• ハマグリ (12個)
• 油揚げ (2枚)
• ベーコン (2枚)
• セリ (1/2束)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 大根は皮をむいて、4cm長さの千六本に切り、10分ほど水にさらす。
2. 油揚げは熱湯でゆがき、油抜きして水気を取り、5mm幅に切る。
3. ベーコンは細切り、セリは4cm長さに切る。
4. たっぷりの湯で大根をゆがき、透明感が出てきたら、ザルに上げる。
5. 鍋に油を熱してベーコンを炒め、ベーコンの香りが油に移ったら、油揚げ、ハマグリ、煮汁Aのだしを加え、ハマグの口を開いたら、開いたものから順に取り出す。
6. (5)の鍋に大根を加え、煮汁Aの酒、塩、薄口しょうゆを加え、強火でサッと煮る。
7. (6)にハマグリを戻し入れ、温まれば、火からおろし、セリを加える。