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ゴマ入り白玉だんご

放送 中華
ゴマ入り白玉だんご

材料 ((4人分))

  • 黒ゴマ (40g)
  • グラニュー糖 (15g)
  • ラード (20g)

生地(A)

  • 白玉粉 (180g)
  • 水 (170cc)

生地(B)

  • 白玉粉 (20g)
  • 熱湯 (15cc)

作り方

  1. 黒ゴマをミキサーにかけ、細かくなったらボウルに取り出して、グラニュー糖とラードを加えて混ぜ合わせ、表面を平らにして冷蔵庫に入れて固める。
  2. 生地Aの白玉粉に水を加えて練り耳たぶの硬さにし、生地Bの白玉粉と熱湯を加えたものを別に混ぜ合わせてから、AとBの生地を合わせて、一緒に練り、耳たぶくらいの硬さにする。二つの生地をあわせても硬いようなら、水を加えて練り、耳たぶの硬さにする。
  3. (1)の黒ゴマのあんを24等分して、丸める。
  4. (2)の生地を24等分し、一つずつ丸めて中央をくぼませ、黒ゴマあんを入れて包み込み、丸く形を整える。
  5. たっぷりの熱湯に、白玉だんごを入れ、一度沈んだだんごが再び浮かび上がってくるまで、5分ほどゆがく。
  6. ゆがけたら、ゆで汁ごと器に盛る。

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