カキの豆鼓蒸し

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (300g)
• シメジ (70g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 厚揚げ (2枚)
• 長ネギ(粗みじん) (1/4本)
• タカの爪(種を取って輪切り) (3〜4本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• トウチージャン (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 赤ピーマンはみじん切り、しめじは一口大にほぐす。
2. カキはカタクリ粉をふってもみ、水洗いし、熱湯でサッと湯通しし、ザルに上げて水気を切る。
3. 合わせ調味料Aを混ぜ合わせ、みじん切りしたニンニクとショウガ、タカの爪を加える。
4. 厚揚げは熱湯でゆがいて油抜きし、横2枚に切り、一口大に切り、器に盛る。
5. カキにカタクリ粉をまぶし、合わせ調味料で和え、シメジ、粗みじんに切った長ネギ、赤ピーマン、油大さじ1を加える。
6. 厚揚げの上に(5)を乗せ、強火で10分蒸す。