エビと野菜のポワレアンチョビソース

材料 ((4人分))

• エビ (12匹)
• シイタケ (8枚)
• アスパラガス (8本)
• タマネギ(1cm幅の輪切り) (8枚)
• ジャガイモ (1個)
• イタリアンパセリ (適量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• ニンニク(みじん切り) (2片)
• アンチョビー(みじん切り) (4枚)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. ジャガイモは皮付きのまま水からゆでて下湯ゆでし、皮をむいて1cm幅の輪切りにし、エビは殻をむいて背ワタを取り、シイタケは石突きを取って軸に切りみを入れ、アスパラガスは皮をむく。
2. ボウルに、ソースAを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3. バットに塩を薄くふり、(1)のエビと野菜、タマネギを並べ、(2)のソースの半量を、素材の上にかけて10分おく。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のタマネギ、シイタケをまず焼き始め、途中でアスパラガス、ジャガイモを加えて焼き、野菜を裏返したら、エビを加え、火が通ったらすべて取り出す。
5. (4)のフライパンに、残りのソースを入れて火にかけ、ニンニクの香りを出す。
6. 器に、エビと野菜を盛り、料理バサミでイタリアンパセリを切って散らし、(5)のソースをかけ、クシ型に切ったレモンを添える。