イカのごま風味炒め

材料 ((4人分))

• イカ(胴) (200g)
• マイタケ (90g)
• アスパラガス (5本)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ (少量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

炒め調味料(B)

• 練りゴマ (大さじ4)
• 水 (大さじ8)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. イカは縦に切り込みを入れ、斜めに1度包丁を入れ、2度目で切り離す薄切りにし、水洗いして水気をよくふき取り、イカ下味Aで下味を付ける。
2. 熱湯に下味を入れたイカを固まらないように、ばらしながら入れて、サッとくぐらせて取り出し、水気を切る。
3. アスパラガスは、根元の固い部分を切り離し、4cm長さに切り、マイタケは一口大に切り、長ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
4. 熱湯を沸かし、塩、油を加え、アスパラガスをゆがき、取り出す。
5. 適量の油を熱し、マイタケを炒めて取り出す。
6. 大さじ2の油で、長ネギのぶつ切り、ショウガの薄切りを炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの練りゴマ、水、酒、塩、砂糖で調味し、イカ、アスパラガス、マイタケを戻して炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。