ふかし野菜の二色ソース
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和食

材料 ((4人分))
- ジャガイモ (2個)
- カボチャ (700g)
- ニンジン (1本)
- 小イモ小 (16個)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- 油 (適量)
- 酒 (適量)
ソースA
- イカ塩辛 (大さじ4)
- タマネギ(みじん切り) (1/2個)
- マヨネーズ (大さじ6)
- 砂糖 (大さじ1)
- おしショウガ (大さじ2)
- アサツキ(小口切り) (1束)
ソースB
- サバミソ煮缶 (1缶 (150g))
- ニンニク(みじん切り) (2片)
- 青ネギ(小口切り) (4本)
- トウバンジャン (小さじ1)
- ポン酢 (大さじ2)
- バター (50g)
作り方
- ジャガイモは皮ごと4等分に切り、カボチャは種を取って皮をところどころむき、ジャガイモの大きさに合わせて切る。ニンジンは皮をむいて乱切り、小イモは皮付きのまま、下側(親イモについていた部分)を切り落とす。
- (1)に酒と塩をふり、中火の蒸し器で竹串が通るまで、約30分ほど蒸す。
- ソースAのイカの塩辛を刻み、油を熱したフライパンで炒め、香ばしい香りがしてきたら、みじん切りしたタマネギを加えて炒めて冷ます。
- (3)にソースAのマヨネーズ、砂糖、おろしショウガ、小口切りしたアサツキを加えて混ぜ合わせ、器に入れる。
- フライパンにソースBのバターを溶かし、みじん切りしたニンニク、トウバンジャンを加えて炒め、香りが出たら、サバミソ煮缶を加えてつぶしながら炒め、ポン酢、小口切りした青ネギを加え、別の器に入れる。
- (1)で蒸した野菜を盛り、ソースAとソースBを添える。