ねぎ風味の鶏そば

材料 ((4人分))

• 中華生麺 (4玉)
• 鶏もも肉(骨付き) (2本)
• 長ネギ (2本)
• 油 (大さじ5)

鶏のゆで汁(スープA)

• 水 (12カップ)
• 長ネギ(切れ端) (適量)
• ショウガ(切れ端) (適量)

タレ(1人分)

• スープA(鶏のゆで汁) (13/4)
• しょうゆ (大さじ11/3)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

作り方

1. 鶏のゆで汁(スープA)の水を沸かし、長ネギ、ショウガを入れて、鶏もも肉を加え、沸騰したらアクを取り、弱火にして湯の表面が動くか動かない程度のごく弱火で、30〜40分煮る。
2. 長ネギを縦半分に切って、斜め薄切りにする。
3. (1)から鶏もも肉、長ネギ、ショウガを取り出し、肉は水に落として冷まし、骨を取り除いて細切りにする。鍋のゆで汁は、そのまま冷めないようにしておく。
4. ボウルに(2)の長ネギを入れ、油を煙が立つほどに熱してかける。
5. たっぷりの湯で、中華生麺をゆがく。
6. 湯を張って温めた器の湯を捨て、タレ1人分の、しょうゆ、塩、コショウを入れ、(3)のゆで汁(スープA)を分量だけ注ぎ、ゆがいた麺を入れ、鶏肉と(4)の長ネギを盛る。