かきのマカロニグラタン

材料 ((4人分))

• マカロニ (120g)
• カキ(むき身) (16個)
• タマネギ (1/2個)
• ベーコン (2枚)
• マッシュルーム (6個)
• グリュイエールチーズ (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

ホワイトソース(A)

• バター (30g)
• 小麦粉 (50g)
• 牛乳 (4カップ)
• ナツメグ (少量)

作り方

1. タマネギはみじん切り、ベーコンは2mm幅に切り、マッシュルームは薄切りにする。
2. 熱湯に塩を加え、マカロニをゆでる。
3. カキは塩をふってよくもみ、水洗いする。
4. 鍋にバターとオリーブ油を入れて熱し、タマネギ、ベーコン、マッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める。
5. 別の鍋にホワイトソースAのバターを溶かし、小麦粉をふるいながら加え、こがさないよう弱火で炒め、粉気が取れて火滑らかになったら、鍋底を水につけて粗熱を取り、温めた牛乳をサッと加えて、泡立て器でよく混ぜて、再び火にかけ、しばらく煮て、塩、コショウで味を調える。
6. (2)の鍋に(3)をザルで漉しながら加え、マカロニを加えて、塩、コショウで味を調え、カキを加えて火を消し、ナツメグを加える。
7. グラタン皿に(6)を入れ、グリュイエールチーズをかけ、200〜250度のオーブンの中段に入れ、焼き色をつける。