あさりのロワイヤルスープ

材料 ((4人分))

• 長ネギ (40g)
• ニンジン (40g)
• マッシュルーム (4個)
• レモンの皮 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (少量)
• オリーブ油 (適量)

ワイン蒸し(A)

• アサリ (40個)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (1/5カップ)
• 水 (3/4カップ)

卵生地(B)

• ワイン蒸しA(アサリの蒸し汁) (1カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• 卵 (1個)

作り方

1. ワイン蒸しAのアサリは、砂出しして殻をこすり合わせて水洗いする。
2. 鍋に、オリーブ油と芽を取って叩きつぶしたニンニクを入れ、アサリ、白ワイン、水を入れて蓋をし、アサリの口が開いたら、取り出して身を外す。煮汁は漉して、卵生地B用に1カップを量っておく。
3. ボウルに卵生地Bの卵を割ほぐし、ブイヨン、(2)で量った煮汁を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
4. 長ネギとニンジンは、それぞれ3長さの千切り、マッシュルームは8等分に切り、レモンの皮はみじん切りにする。
5. 鍋にバターを溶かし、長ネギ、ニンジン、マッシュルームを炒める。
6. 器に、炒めた野菜、アサリの身を入れ、卵生地を流しいれ、ラップで蓋をして、中火の蒸し器で12〜13分火を通す。
7. 取り出してラップを外し、仕上げにレモンの皮を乗せ、ヴァージンオイルをふる。