鶏肉とキャベツの蒸し焼き

材料 ((4人分))

• 鶏(内臓を抜いたもの) (1羽(約1・2kg))
• キャベツ (500g)
• タマネギ (100g)
• ベーコン (100g)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (1/2カップ)
• タイム (3枝)
• ローリエ (1枚)
• 粒マスタード (適量)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. キャベツは4角に切り、タマネギはみじん切り、ベーコンは棒状に切る。
2. 鶏肉は、水分をふき取って、おなかの中に塩、コショウし、油を熱したフライパンで、表面全体に焼き色がつくように焼く。
3. 深鍋にバターを溶かし、叩きつぶしたニンニク、(1)のベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたら、(1)のタマネギを加え、透明になるまで炒める。
4. (3)の鍋に、(1)のキャベツを入れて、ザッと合わせて、軽く塩、コショウをし、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
5. (4)の鍋に、(2)の鶏肉、タイム、ローリエ、バターを加え、蓋をして、小麦粉で練った生地で目張りをするか、または目張りをしないでそのまま、200度のオーブンに入れ、40〜50分火を通す。
6. (5)の鍋から、鶏を取り出して切り分け、キャベツと共に器に盛り、粒マスタードを添える。