豆腐のふわふわ蒸し

材料 ((4人分))

• 木綿豆腐 (1丁(350g))
• 長イモ (100g)
• カニ缶 (1缶(185g))
• 卵黄 (1個)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 三つ葉 (1束)
• ユズ (適量)

銀あん(A)

• だし (2 1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 卵白 (1個分)

作り方

1. 木綿豆腐は、軽く重石をして水切りし、フォークで軽くつぶし、ボウルに入れる。
2. 長イモはすりおろし、カニ缶の身をほぐす。三つ葉は2cm長さに切る。
3. (1)のボウルに卵黄、薄口しょうゆを入れ、(2)の長イモを加え、さらにカニ缶は汁ごと加える。
4. (3)を器に入れ、中火の蒸し器で15分蒸す。
5. 鍋に銀あんAのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、ショウガ汁、(2)の三つ葉を加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を軽く溶いて加え、火を通す。
6. (4)の蒸し器から取り出し、(5)の銀あんをかけ、おろしたユズ皮をふる。