蓮根と豚肉のピリ辛煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (200g)
• レンコン (230g)
• シイタケ (5〜6枚)
• ピーマン (2個)
• 長ネギ (1/2本)
• 油 (適量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• テンメンジャン (小さじ11/2)
• 水 (11/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ21/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. レンコンは1.5cmの半月に切り、熱湯で約20分ゆでる。
2. 豚バラ肉は5mm厚さに切り、ピーマンは一口大、長ネギはぶつ切り、シイタケは石突きを取る。
3. 油適量を熱し、豚肉を両面、香ばしく炒め、豚肉下味Aで下味をつけて取り出す。
4. 中華鍋に油大さじ3、煮込み調味料Bのトウバンジャン、テンメンジャン、みじん切りのニンニクとショウガを入れ、火にかけて炒め、香りが出たら、レンコンを加えて炒める。
5. (4)に炒め調味料Bの水を加え、豚肉、Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて調味し、蓋をしてコトコトと10分煮る。
6. (5)にシイタケ、ピーマン、長ネギを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。