牛フィレ肉のソテーごぼうソース

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚120g) (4枚)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 黒コショウ (適量)

ソース(A)

• ゴボウ (2本)
• ベーコン(薄切り) (1枚)
• ニンニク (1/2片)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (1 1/2カップ)
• 生クリーム (1/2カップ)

作り方

1. ソースAのゴボウは2mm厚さの斜め切りし、ベーコンは2mm幅に切る。
2. 鍋にオリーブ油とベーコン、たたきつぶしたニンニクを入れ、弱火にかけてゆっくり火を通し、ベーコンの脂が出てきてきたら、ゴボウを加えて炒める。
3. (2)にソースAの白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、さらにブイヨンを加えて、ゴボウが柔らかくなるまで、20分ほどゆがく。
4. 牛肉に塩、コショウをし、オリーブ油とバターを熱したフライパンで、好みの加減に焼く。
5. (3)にソースAの生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器に牛肉を盛り、ソースをかける。