手羽先とねぎの醤油煮込み

材料 ((4人分))

• 手羽先 (12本)
• 長ネギ (2本)
• ショウガ (少量)
• 油 (適量)

手羽先下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (2 1/2カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 長ネギは4cm長さに切り、ショウガは薄切りにする。
2. 手羽先は、骨と骨の間に包丁を入れて半分に切り、手羽先下味Aで下味をつける。
3. 油少量で、長ネギを炒めて取り出す。
4. 油少量で手羽先を皮から入れ、両面香ばしく煎り焼いて取り出す。
5. 油大さじ1で、ショウガを炒め、手羽先を戻し入れ、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、コショウを加え、蓋をして約10分、弱火で煮る。
6. (5)に長ネギを加えて火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。