大根とかきの味噌煮

材料 ((4人分))

• 大根 (1)
• カキ(むき身) (200g)
• 長ネギ (2本)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮込み調味料(A)

• 赤だし用ミソ (50g)
• だし (2カップ)
• みりん (小さじ4)
• 砂糖 (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• 卵黄 (1個)

作り方

1. 大根は皮をむき、乱切りして、160〜165度くらいの油で大根の端が薄く色づくまで素揚げする。
2. ボウルに、煮込み調味料Aの赤だし用ミソ、砂糖、卵黄、オイスターソースを混ぜ合わせ、少量のだしで少し溶きのばしてから、鍋に加えて一煮立ちさせ、大根を入れて5分、コトコトと煮る。
3. カキは、塩をまぶして手早くもみ、水洗いしてよく水気を取って包丁で粗くたたく。長ネギは粗みじんに切る。
4. フライパンにバターを熱し、強火でカキを炒める。
5. (2)の鍋に、カキを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火を消してから長ネギを加える。