ブリのあらと大根のスープ

材料 ((4人分))

• ブリのあら (350g)
• 大根 (420g)
• 長ネギ (少量)
• ショウガ (少量)
• 粒ザンショウ (小さじ1)
• 油 (適量)
• 塩 (少量)

スープ(A)

• 水 (7カップ)
• 紹興酒 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. ブリのアラを一口大に切り、塩をして10分おく。
2. 大根は皮をむいて乱切りにする。
3. (1)のブリを水洗いし、水気をよくふき取る。
4. 油大さじ3で、粒ザンショウ、長ネギ、ショウガを炒め、香りが出たら、大根を加えて炒め、大根に油が回ったら、スープAの水、紹興酒、コショウを加え、(3)のブリを入れ、アクを取って、弱火で30分煮る。
5. (4)から粒ザンショウ、長ネギ、ショウガを取り出し、塩で味を調える。