タラと豚肉の煮込み

材料 ((4人分))

• タラ (4切れ(380g))
• 豚バラ肉(塊) (150g)
• 青ネギ (適量)
• タカの爪 (2〜3本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 豚肉は3mm太さの細切りにする。青ネギは粗みじんに切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
2. 油適量を熱し、タラを皮から両面煎り焼き、取り出す。
3. 油大さじ2で豚肉を炒め、豚肉下味Aで調味し、みじん切りしたショウガとニンニク、(2)のタカの爪を加えて炒める。
4. (3)に水を加えて、タラを戻し、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で2〜3分煮る。
5. (4)からタラを取り出して器に盛る。
6. (5)の煮汁に、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(1)の青ネギを加え、ゴマ油、油を回し入れ仕上げ、(5)のタラの上からかける。