ぶりの茶碗蒸し

材料 ((4人分))

• ブリ (4切れ(300g))
• モチ (4個)
• 長ネギ (1本)
• ギンナン (20個)
• おろしショウガ (20g)
• 青ネギ (2本)
• 塩 (適量)

卵生地(A)

• 卵 (3個)
• だし (3カップ)
• みりん (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)
• 練りゴマ (大さじ1)

あん(B)

• だし (1カップ)
• みりん (大さじ22/3)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ブリは薄く塩をして20分くらいおき、水で洗い水気を取り、魚焼きグリルで焼き、焼き上がったら、皮付きのまま大きくほぐす。
2. 長ネギは網で焼き、2cm長さに切る。モチは小さく切って、焼きモチにし、ギンナンは殻を割り、薄皮を取る。青ネギは小口切りにする。
3. ボウルに、卵生地Aの練りゴマを入れ、少量のだしで溶いてから、残りのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ合わせ、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。
4. 器にブリ、長ネギ、焼きモチ、ギンナンを入れ、(3)の卵生地を加えて蒸し器に入れ、まず強火で3分、弱火にして15分蒸す。
5. 鍋にあんBのだしをわかし、みりん、塩、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. (4)の茶碗蒸しに、(5)のあんをかけ、おろしショウガ、(2)の青ネギを乗せる。