たらのコロッケ

材料 ((4人分))

• タラ (250g)
• ジャガイモ (250g)
• タマネギ (1/2個)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• 卵黄 (2個)
• 卵白 (1個分)
• タイム (1枝)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• パセリ (適量)

ソース(A)

• バター (40g)
• アンチョビー(みじん切り) (1枚)
• トマトソース (1/2カップ)
• ケイパー (大さじ3)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. ジャガイモは、皮をむいて2cm角に切り、水からゆで、火が通ったら湯を捨てて乾煎りし、粉吹きにする。
2. タラは1cm幅に切り、タマネギはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油とみじん切りしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のタマネギを加えて炒め、(2)のタラを加えて炒め、塩、コショウ、タイムを加え、取り出して広げ、粗熱を取る。
4. (3)に(1)のジャガイモを加えて合わせ、卵黄、塩、コショウ、みじん切りしたパセリを加えてよく混ぜ合わせる。
5. ボウルに卵白を入れ、しっかり泡立てる。
6. (4)に(5)のメレンゲを加えて、さっくり混ぜあわせる。
7. (6)の生地をスプーンで適当な大きさに取り、180度の油で揚げる。パセリは170度の油で素揚げする。
8. 鍋にソースAのバターを溶かし、薄く色づいたら、みじん切りしたアンチョビー、トマトソースを加えて火を止め、ケイパー、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
9. 器に(7)のコロッケを盛り、(8)のソースをかけ、素揚げしたパセリを散らす。