鮭とろ丼

材料 ((4人分))

• 生サケ(生食用) (400g)
• シメジ (100g)
• エノキダケ (100g)
• 長ネギ (1/2本)
• アサツキ (1束)
• おろしショウガ (小さじ2)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 米 (3カップ)
• 油 (適量)

キノコ下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

タレ(B)

• しょうゆ (大さじ1 2/3)
• 塩 (小さじ 1/2)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. 米は研いで、炊飯器で分量の水で炊き上げる。
2. 生サケは皮を取り、腹の脂の多い部分を切り取り、小さめの角切りにし、残りの部分は細切りにして包丁で細かくたたき、さらに包丁の腹でつぶす。
3. シメジはほぐして適当な長さに切り、エノキダケは長さを半分に切ってほぐし、それぞれサッと水洗いする。アサツキは1cm長さに切り、長ネギはみじん切りする。
4. フライパンに油を熱し、(3)のシメジ、エノキダケを炒め、火が通ったら、キノコ下味Aで調味し、取り出しておく。
5. すり鉢に煎りゴマを入れてすり、タレBを加えて混ぜ合わせ、(2)の生サケ、(3)の長ネギ、アサツキ、おろしショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
6. (1)で炊き上げたご飯を器に盛り、(4)のキノコ、(5)のサケを乗せる。