豆腐と海老の煮込み

材料 ((4人分))

• 絹ごし豆腐 (500g)
• 小エビ (120g)
• ロースハム (30g)
• 干しエビ (10g)
• 青ネギ (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

煮込み調味料(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をよくふき取る。
2. (1)にエビ下味Aをふってもみ、下味をつける。
3. 豆腐は1厚さの一口大に切り、ロースハムはみじん切り、干しエビは水で戻してみじん切り、青ネギは小口切りする。
4. 油大さじ2を熱し、(2)の小エビを炒め、両面に焼き色がついたら、(3)の干しエビを加えてさらに炒める。
5. (4)煮込み調味料Bの水、酒、塩、オイスターソース、コショウを入れて調味し、(3)の豆腐を加えて煮る。
6. (5)の豆腐が温まれば、(3)のロースハムを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに煮込み調味料Bの油を回し入れ、(3)の青ネギを加える。