蟹と春雨の煮込み

材料 ((4人分))

• ワタリガニ (1杯)
• ハルサメ (120g)
• タマネギ (40g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 青ネギ (適量)
• セロリの葉先 (適量)
• バター (10g)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 紹興酒 (大さじ3)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)

作り方

1. ハルサメをボウルに入れて熱湯を注ぎ、そのまま7分おいて戻す。
2. タマネギを粗みじんに切り、セロリの葉先、青ネギは、それぞれ小口切りにする。
3. ワタリガニはさばいて一口大のぶつ切りし、殻の一部をそぎ落とすか、鍋用にぶつ切りしたカニを用意する。
4. (3)のカニの、身の部分にカタクリ粉をまぶして、180度の油で揚げる
5. 土鍋に油大さじ2〜3を熱し、(2)のタマネギを炒める。タマネギがしんなりしたら、みじん切りしたニンニクとショウガを加えて炒め、香りが出たら、煮込み調味料の水、(4)のカニを加え、煮込み調味料Aの酒、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして10分煮る。
6. (1)のハルサメの水気を切って適当な長さに切る。
7. (5)の土鍋の煮汁の味をチェックして味を調え、(6)のハルサメを加えて、煮汁を吸わせるように煮詰め、仕上げにバター、ゴマ油を加え、(2)のセロリの葉先、青ネギを散らして蓋をし、蓋の上から紹興酒をかけて香りを出す。