揚げ芋の煮っころがし

材料 ((4人分))

• サトイモ (700g)
• 牛バラ肉(塊) (200g)
• ギンナン (20個)
• ユズの皮 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. サトイモは水洗いし、表面が乾いたら皮をむき、一口大に切る。ギンナンは殻を割り、牛バラ肉は5mm厚さに切る。
2. 160度の油で、(1)のサトイモをじっくり、時間をかけて素揚げしする。(1)のギンナンはサトイモを取り出した後の揚げ油の火を消して、余熱で素揚げし、薄皮を外す。
3. 鍋に油を少量熱し、(1)の牛肉を炒め、表面に焼き色が付いたら、煮汁Aを加え、沸騰したらアクを取り、(2)のサトイモを加えて中火で10分、時々木じゃくしで上下を返すように混ぜながら煮る。
4. ユズの皮を千切りにする。
5. (3)の煮汁が煮詰まってきたら、鍋をゆすって肉とイモを転がしながら煮詰め、仕上げに(2)のギンナンを加える。
6. (5)を器に盛り、(4)のユズの皮を天盛りにする。