和風ローストビーフ

材料 ((4人分))

• 牛リブロース肉(塊) (2kg)
• エビイモ (2個)
• ワサビ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ソース(A)

• 酒 (1カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ1)
• 八丁ミソ (50g)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 長ネギ (1本)
• 粉ザンショウ (小さじ1)

作り方

1. 牛肉の塊全体に、多めに肉をすり込む。
2. エビイモは、3の輪切りにして皮をむき、太いところはさらに半分に切って半月にする。
3. フライパンに油を熱し、(1)の牛肉の表面全体に、焼き色がつくように焼き、取り出してプレートに乗せる。
4. (3)のフライパンに残った油で、(2)のエビイモをサッと焼き、取り出してプレートの肉の周りに並べ、200度のオーブンに入れ、時々、焼き油をかけながら、35分焼く。
5. ソースAの長ネギは、粗みじんに切る。
6. (4)の肉が焼きあがれば、プレートから取り出し、アルミホイルをかけて15〜20分休ませる。
7. (4)のプレートの余分な油を捨て、直火にかけて、ソースAの酒、みりんを入れ、木ジャクシでうまみをこそげ取り、鍋に移す。
8. (7)の鍋に、しょうゆ、八丁ミソ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら火を消し、(5)の長ネギ、粉サンショウを加える。
9. (6)のローストビーフを薄く切り、ワサビはおろす。
10. 器に、(9)のロースとビーフ、(6)のエビイモを盛り、(8)のソース、(9)のワサビを添える。