ビーフストロガノフ

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(ステーキ用) (4枚(400g))
• パプリカ (小さじ2)
• ブランデー (1/4カップ)
• マッシュルーム (120g)
• タマネギ (200g)
• 小麦粉 (大さじ1)
• トマトペースト (20g)
• トマト (1個)
• 赤ワイン (1カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• サワークリーム (適量)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• バターライス (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

作り方

1. タマネギはみじん切り、マッシュルームは半分に切って3mm厚さの薄切り、トマトは皮をむいて種を取り、粗く刻む。
2. 牛フィレ肉は1cmの棒状に切る。
3. 鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、薄く色づいたら、小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
4. (3)の鍋にトマトペースト、(1)のトマトを加えてサッと炒め、赤ワインを加えて、半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて、塩、コショウし、軽く煮込む。
5. フライパンにバターを熱し、(1)のマッシュルームを加えて炒め、軽く色づいたら、塩、コショウをし、(4)の鍋に加える。
6. (2)の牛肉に塩、コショウをしてパプリカをふる。
7. (5)のフライパンにバターを熱し、(6)の牛肉を入れて、両面色よく焼き、ブランデーを注いでフランベし、フライパンの底に付いたうまみをこそげて、(4)の鍋に牛肉と一緒に加えてサッと煮て、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたイタリアンパセリを加える。
8. 器に、バターライス、(7)のビーフストロガノフを盛り、サワークリームを添える。