シーフードと野菜のクリーム煮

材料 ((4人分))

ホタテ貝は4つに切り、エビは殻と背ワタを取り、アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせて水洗いする。
ジャガイモ、ニンジンはそれぞれ皮をむいて乱切りにし下ゆでし、ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。
シメジは食べやすい大きさにほぐす。アサツキは小口切りにする。
鍋に白ワイン、(1)のアサリを入れて蓋をして火にかけ、アサリの口が開いたら、(1)のホタテ貝、エビを加え、塩、コショウし、軽くサッと火を通してザルに上げて保温し、煮汁は漉す。
別の鍋にルーAのバターを溶かし、バターが泡だってきたら、ルーAの小麦粉をふるって加え、中火〜中弱火でこがさないように2〜3分炒めて、ルーを作る。
(5)の鍋に、ブイヨンを少しずつ加えてダマができないよう泡立て器で混ぜながら伸ばし、(1)の煮汁、(3)のシメジを加え、塩、コショウし、生クリームの半量を加え、時々木じゃくしで混ぜながら、コトコトと7分煮込む。
(6)の鍋に(4)のアサリの殻を外し、エビ、ホタテ貝とともに加え、さらに(2)のジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーを加え、ナツメグ、生クリームの残りの半量を加え、塩、コショウで味を調える。
(7)を器に盛り、(2)のアサツキ、パルメザンチーズを散らす。