エビのビカタ

材料 ((4人分))

• エビ (12匹)
• 押し麦 (1/2カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• バター (10g)
• 生クリーム (小さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• パルメザンチーズ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

衣(A)

• 卵 (2個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• パルメザンチーズ (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ1)

作り方

1. 押し麦は、洗わずに耐熱皿に入れ、ブイヨン、バター、塩、コショウを加え、電子レンジで約15分加熱し、リゾットを作る。
2. エビは殻をむき、背を切り開いてワタを取り除く。
3. ボウルに、衣Aの卵を割りほぐし、みじん切りしたパセリ、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルを混ぜ合わせ、塩、コショウする。
4. (2)のエビに塩、コショウし、小麦粉をまぶして(3)の衣をつけ、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、弱火で両面焼く。
5. (1)のリゾットに、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器に、(5)のリゾットを盛り、上に(4)のピカタを乗せ、パルメザンチーズをふり、好みでヴァージンオイルをふる。