ふんわりコーンスープ

材料 ((4人分))

• スイートコーン(クリームスタイル) (缶詰2缶)
• ロースハム (1枚)
• 鶏ササミ (100g)
• 卵白 (2個分)

ササミ下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 水 (大さじ4)
• 酒 (小さじ2)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (小さじ2)

スープ(B)

• 水 (4カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 生クリーム (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)

作り方

1. ロースハムはみじん切りにする。
2. 鶏ササミは、筋を取って包丁の腹でつぶし、包丁のミネで叩いて細かいすり身状にし、ボウルに入れる。
3. 別のボウルに卵白を入れ、泡だて器で角が立つまであわ立てる。
4. (2)のボウルに、ササミ下味Aの塩を加えて混ぜ、酒、水は少量ずつ加えて伸ばすように混ぜ合わせ、さらにカタクリ粉を加えて混ぜ合わせ、(3)の卵白を加え、気泡をつぶさないようにサッと混ぜ合わせる。
5. 鍋にスープBの水を入れて沸かし、缶詰のスイートコーンを加えて一煮立ちさせ、スープBの酒、塩、コショウを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、生クリームを加える。
6. (5)の鍋に、(4)の生地を加えて切るように混ぜて火を通し、器に盛って(1)のロースハムを散らす。