鶏の香味ソース

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉(骨付き) (2本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• キュウリ (1本)
• 青ネギ (2本)
• 香菜 (5〜6本)
• ショウガの皮 (適量)
• 長ネギ(捨てる部分) (適量)
• 油 (適量)

タレ(A)

• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)
• ゴマ油 (大さじ2)
• ラー油 (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、骨付きの鶏もも肉を入れ、さらに長ネギの切れ端とショウガの皮を、それぞれ包丁で軽く叩いてから入れ、弱火で20分ゆがく。
2. 赤ピーマン、青ネギ、香菜は、それぞれ粗みじんに切る。
3. キュウリは4cm長さに切り、軽く包丁でたたいて器に盛る。
4. タレAを混ぜ合わせ、(2)の赤ピーマン、青ネギ、香菜を加えて混ぜ合わせる。
5. (1)の鶏肉を取り出して氷水で冷まし、骨を外して食べやすい大きさに切って、(3)のキュウリの上に盛り、(4)のタレをかける。