田舎風野菜スープ

材料 ((4人分))

• ベーコン(薄切り) (4枚)
• 長ネギ (2本)
• ニンジン (1本)
• ズッキーニ (1本)
• キャベツ (2枚)
• ナス (2本)
• トマト(水煮缶) (4個)
• 金時豆(缶詰) (100g)
• ニンニク (1片)
• タイム (2枝)
• ブイヨン (3カップ)
• パルメザンチーズ (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ナスは皮をむいて2cm角に切り、長ネギは縦半分に切って1cm幅に切る。ズッキーニ、ニンジン、キャベツは、それぞれ1cm角に切る。トマト水煮缶は、トマトだけを取り出して2cm角に切る。ベーコンは細切りにする。
2. 鍋に少量のオリーブ油、たたきつぶしたニンニクを入れて火にかけ、(1)のべコーンを加えて炒める。香りが出てきたら、(1)の長ネギ、ニンジン、ズッキーニ、キャベツ、ナスを入れ、ゆっくり炒める。
3. (2)の野菜がしんなりしてきたら、ブイヨンを加え、(1)のトマト水煮、タイムを入れ、一煮立ちしたら、味を見て塩、コショウで味を調え、弱火にして20分、コトコトと煮込む。
4. (3)の鍋に金時豆を加え、2〜3分にて、塩、コショウで味を整え、みじん切りしたパセリを加え、器に盛り、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。