炊き込みパエリア

材料 ((4人分))

• 米 (3カップ)
• タマネギ (1/2個)
• 鶏もも肉 (1枚)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ピーマン (1/2個)
• ニンニク (2片)
• イカ (1杯)
• エビ (12匹)
• アサリ (20個)
• ムール貝 (12個)
• トマト (1個)
• 白ワイン (1/2カップ)
• カレー粉 (小さじ1/3)
• ターメリック (小さじ1/3)
• 貝の煮汁と水を合わせたもの (21/2カップ)
• レモン (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イカは内臓を取り、胴は1cmの輪切り、足は適当に切り分ける。エビは殻をむいて背ワタを取り、アサリは砂抜きして殻をこすり合わせて、殻をきれいに洗う。ムール貝は殻をきれいに水洗いし、殻から出ているヒモ状の足糸を取り除く。
2. タマネギはみじん切り、赤ピーマンとピーマンは、それぞれ5mm幅に切り、トマトは皮と種を取り除き、1cm角に切る。
3. 鶏もも肉は、2cm角に切って塩、コショウをする。
4. ニンニクをたたきつぶし、オリーブ油とともにフライパンに入れて火にかけ、(3)の鶏もも肉を入れて、焼き色がつくように炒めて取り出す。
5. (4)のフライパンで、(1)のイカ、(2)の赤ピーマン、ピーマン、(1)のエビを加えて炒めて取り出す。
6. 鍋に、(1)のムール貝、アサリを入れ、白ワインを加えて蓋をし、火にかける。貝の口が開いたら、取り出して煮汁を漉す。アサリとムール貝は、半分くらい貝殻から身を外しておく。
7. (6)の煮汁に水を加えて21/2カップの分量にして沸かし、ターメリック、カレー粉、塩、コショウを加えて味を調える。
8. (5)のフライパンに、(2)のタマネギを入れて炒め、透き通ってきたら、米を加えて炒め、米がパチパチ音を立てるくらいになったら、炊飯器に移し、(4)の鶏もも肉、(2)のトマトを加え、(7)で味付けし熱く温めた煮汁を加えて炊く。
9. (8)が炊き上がったら、(5)のイカ、赤ピーマン、ピーマン、(6)のアサリ、ムール貝を加えて、軽く混ぜ合わせ、再度スイッチを入れて10分ほど蒸らす。
10. (9)で蒸らしあがれば、全体に混ぜ合わせて器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。